Yağlar;
• Sağlandıkları kaynaklara göre “bitkisel” ya da “hayvansal”
• Doymuşluk derecesine göre “doymuş” ve “doymamış”
• Oda sıcaklığındaki durumuna göre “sıvı” ya da “katı”
olarak adlandırılır.
1-)Doymuş yağlar
Hayvansal yağlar, doymuş yağlar açısından zengindir.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO), günlük enerjimizin %30’unun yağlardan gelmesi gerektiğini belirtmektedir ve tüketilmesi gereken toplam yağın en fazla 1/3’ünün doymuş yağlardan alınmasını önermektedir.
2-) Doymamış Yağlar
Doymamış yağlar, “tekli” ve “çoklu” doymamış yağlar olarak 2 gruba ayrılır.
Doymamış yağların vücudumuzda sağlık açısından çeşitli yararları vardır. Özellikle çoklu doymamış yağlar, vücudumuzdaki çeşitli sağlık fonksiyonları nedeniyle, gıdalar aracılığıyla dışarıdan alınması zorunlu (elzem) yağlardır.
Bu yağlar, bitkisel sıvı yağlarda, bitkisel margarinlerde, meyve ve tohumlardan elde edilen bitkisel yağlarda (zeytin, fındık, ayçiçeği, mısır, soya, kanola, pamuk vb.) ve kuruyemişte bulunur.
Trans Yağlar
Trans yağlar, kötü kolesterol olarak bilinen LDL kolesterolü artırır ve iyi kolesterol olarak bilinen HDL kolesterolü azaltır. Bunun sonucunda kardiyovasküler hastalıklara yakalanma riski artar. Trans yağların günlük beslenmede mümkün olduğunca az tüketilmesi ve gıdalarla günlük alınacak trans yağ miktarının toplam enerjinin %1-2’sini geçmemesi önerilir.
Trans yağlar hangi besinlerde bulunur?
1) Yağların mutfaklarda kullanımı sırasında, çok yüksek sıcaklıklarda ısıtılması, kızartılması ve defalarca kullanılması sonucu az da olsa trans yağ oluşabilmektedir.
2) Eski teknolojiyle üretilen margarinlerde, hidrojenasyon işlemi sırasında yağ asitleri yüksek sıcaklık ve basınç altında hidrojen gazı etkisiyle katılaştırıldığında trans yağlar oluşabilmekteydi. Ülker’in gelişmiş üretim teknolojileriyle ürettiği margarinlerinde ise trans yağ yoktur.
Trans yağlardan arındırılmış, tamamen bitkisel yağların dengeli karışımı ile üretilen margarinler dengeli ve yeterli beslenme için çok önemlidir. Margarinler, diğer yağlara göre A ve D vitaminleri bakımından daha zengin bir besin kaynağıdır.
Harvard Tıp Okulu, Amerikan Kalp Cemiyeti ve Dünya Kalp Federasyonu gibi kuruluşlar da “geçirdiği evrim ve sağlıklı beslenmeye önem veren yapısı sayesinde” margarinleri, sağlıklı beslenmenin bir parçası olarak önermektedirler.